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1、蛋黄酥的做法1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。
2、水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形6.将圆形的面团擀成牛舌状7.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟8.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。
3、也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次9.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。
4、即成豆沙蛋黄馅10.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形11.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中12.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻13.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可14.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液。
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